Puedes acceder a un ciclo de grado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

Acceso directo:

• Estar en posesión del Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.

• Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.

• Estar en posesión de un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).

• Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.

• Haber superado 3º de BUP (Bachillerato Unificado Polivalente).

• ​Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).

• Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores):

• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).

• Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

Este profesional será capaz de:

• Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

• Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

• Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

• Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

• Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

• Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

• Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

• Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

• Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.

• Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Competencias

1. Cualificaciones profesionales completas:

a) Dirección y producción en cocina:

• Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
• Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
• Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
• Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
• Diseñar ofertas gastronómicas.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Organizar procesos de producción culinaria.
• Administrar unidades de producción culinaria.

2. Cualificaciones profesionales incompletas:

a) Dirección en restauración:

• Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
• Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.
• Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.
• Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
• Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

En el centro educativo, a través de una formación teórico-práctica. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:

1^er CURSO

• Control del aprovisionamiento de materias primas (64hrs.)

• Procesos de preelaboración y conservación en cocina (260 hrs.)

• Procesos de elaboración culinaria (294 hrs.)

• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias (100 hrs.)

• Inglés (160 hrs.)

• Formación y orientación laboral (82 hrs.)

2º CURSO

• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina (174 hrs.)

• Gestión de la producción en cocina (160 hrs.)

• Gastronomía y nutrición (60 hrs.)

• Gestión administrativa y comercial en restauración (100 hrs.)

• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración (40 hrs.)

• Empresa e iniciativa emprendedora (66 hrs.)

• Proyecto de dirección de cocina (40 hrs.)

En empresas, al finalizar la formación en el centro educativo, completándola y realizando actividades propias de la profesión:

• Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.) (400 hrs.)

Trabajar como:

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimientos, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

Seguir estudiando:

• Cursos de especialización profesional.

• Otro Ciclo de Formación Profesional con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.

• Preparación de las Pruebas de Evaluación de Bachillerato (únicamente las asignaturas troncales)

• Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

• Director de alimentos y bebidas.
• Director de cocina.
• Jefe de producción en cocina.
• Jefe de cocina.
• Segundo jefe de cocina.
• Jefe de operaciones de catering.
• Jefe de partida.
• Cocinero.
• Encargado de economato y bodega.

Este título equivale al título LOGSE:

• Técnico Superior en Restauración.

Este título equivale al título LEY70:

• Técnico Especialista en Hostelería, rama Hostelería y Turismo.